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El Jardín de Epicuro: Pinot Grigio la uva
31 de mayo de 2024
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La podemos encontrar con sonoros nombres germánicos como Rülander, Grauburgunder o Burgerland, que evocan un pasado glorioso en los viñedos del Palatinado, Baden o Estiria, donde cantores de gestas y príncipes electores se disputaban las botellas de este enigmático caldo. Pero para los pueblos del mediterráneo tiene un nombre mas ligero y poético como Pinot Gris, en España y Francia o el suave y cantarino Pinot Grigio italiano (se pronuncia pinó grillo).
Lo primero que debemos saber es que aunque la mayoría de los vinos producidos con esta variedad son blancos, la uva como tal presenta un color que va desde el azul grisáceo al rosa amarronado, por eso se cree que es una mutación de su pariente la Pinot Noir pues muestra características muy similares desde el tamaño y color de los racimos hasta la morfología de la planta y sus hojas.
Dado el color del hollejo (piel) de la Pinot Grigio también es una uva apta para elaborar vinos rosados. Esto pasa generalmente en países como Italia, Estados Unidos y Austria, produciendo vinos que ofrecen notas que van desde lo floral a lo cítrico, pasando por interesantes notas de manzana verde, rosas claveles, hasta entrar al frutal mundo de las fresas y frambuesas frescas.
Pero su versatilidad no para allí, no en vano esta uva produce el vino blanco mas vendido de Estados Unidos, pues en sus versiones jóvenes produce un vino refrescante y desenfadado, ideal para aperitivo y copeo, o como decimos en Colombia “una copita para empezar”. Así pues esta variedad produce desde blancos refrescantes hasta exquisitos vinos para postres. Incluso cuando el vino es seco y ligero, tendrá un toque de miel y especias, característica que se intensifica (y que por lo general se convierte en un sabor terroso e incluso puede presentar notas de hojas secas) a medida que aumenta el dulzor. La Pinot Gris o Pinot Grigio es muy susceptible a la podredumbre noble, este fenómeno se produce gracias a un hongo llamado botrytis cinerea que ataca y deshidrata la uva, sin dañarla y aumentando su riqueza aromática y gustativa, pasificando el racimo en el viñedo. El viñedo afectado por este hongo produce uvas con sabor a humo y pasas, y con carácter graso.
Finalmente, al tratarse de un vino con excelente acidez, refrescante y muy fácil de beber, se convierte en una variedad muy popular alrededor del mundo.
Esta demanda ha sido abastecida por años gracias a las inmensas cantidades de Pinot Grigio producido en el norte de Italia en las regiones del Trentino y el Veneto. También se planta de manera masiva en la francesa Alsacia, Alemania, Austria, Oregon (EEUU), Nueva Zelanda y Canadá.
