Marinilla: un destino gastronómico por descubrir

Este municipio se ha convertido en un referente gastronómico de la región. Aquí hay algunas recomendaciones.

En las calles de Marinilla se respira gastronomía. Foto: Esneyder Gutiérrez
Con-Tradición es el restaurante de cocina colombiana y técnicas contemporáneas del chef Sergio Botero. Un restaurante de lujo en Marinilla, Oriente Antioqueño. Foto: Esneyder Gutiérrez
Comida en equilibrio es el lema de este lugar. FOTO Esneyder Gutiérrez
Sonora es otro espacio para visitar en Marinilla. FOTO Esneyder Gutiérrez
El chef Sergio Botero, del restaurante Con Tradición, el de mayor reconocimiento en Marinilla, en el Oriente antioqueño. FOTO Esneyder Gutiérrez

Jaime Horacio Arango Duque

09 de marzo de 2024

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Marinilla, la tierra de los “cacheticolorados”, la trova y del festival de música religiosa, es hoy también uno de los grandes referentes de la gastronomía del país.

En su territorio, en el Oriente antioqueño, a tan solo una hora de Medellín, se han asentado no solo restaurantes de la tradicional comida típica antioqueña, sino de la alta cocina.

Según datos de la Secretaría de Desarrollo Económico del municipio, en los 118 kilómetros cuadrados que conforman Marinilla, hay registrados 112 restaurantes y 121 hoteles, datos que confirman que es el nuevo distrito gastronómico de la región, no solo por la cantidad, sino por el “reconocimiento” nacional e internacional que tienen.

El restaurante de mayor repercusión, impacto y nombre es Con Tradición, del chef Sergio Botero. La sola visita a la sede, una antigua casona de grandes portones, corredores y amplios salones, es toda una experiencia. Sobresale la sobriedad y elegancia del mobiliario, y al igual que casi todas las casas antiguas que han sido adecuadas para restaurantes, el patio central es el eje.

En 2022 fue reconocido por la publicación La Barra como el primero en la categoría de Mejor cocina colombiana, mientras que el programa Aventura Gastronómica Colombia, de Sony, destaca que “Sergio lleva a los comensales a un viaje gastronómico a través de las recetas tradicionales de todas las regiones de Colombia, donde se destaca el uso de ingredientes frescos de diferentes puntos de nuestra geografía”. Igualmente, el año pasado TripAdvisor lo reconoció entre el 10 % de los mejores restaurantes del mundo.

¿Por qué en Marinilla?

Después de recorrer varias partes del mundo y trabajar al lado de cocineros tan reconocidos como Juan María Arzak y Tony Botellas, Sergio Botero decidió regresar al pueblo en el que se crió (aunque nació en Abejorral vivió muchos años en Marinilla) para apostarle a los sabores colombianos en un sitio que por su arquitectura, decoración y servicio no tenga nada que envidiarle a los restaurantes más famosos del mundo.

Al explicar las razones por las que se asentó en Marinilla, más allá de su afecto y recuerdos, apunta que tras la pandemia por covid-19 hubo una gran migración al Oriente antioqueño, además de que se dinamizó el turismo gracias a las vías de acceso, entre ellas el túnel al aeropuerto.

“Es paso obligado a uno de los grandes destinos turísticos del país: Guatapé, que cada fin de semana puede recibir 68.000 visitantes”, cuenta Botero, quien abrió Con Tradición en 2019.

Antes de llegar a Marinilla pensó en abrir en Medellín, pero buscaba más tranquilidad para su vida, por eso primero pensó en El Retiro, Llanogrande, El Carmen de Viboral, hasta que se decidió por Marinilla.

Dice que el gran reto fue irrumpir con la cotidianidad de los restaurantes de pueblo en toda Antioquia, con la idea de ver la cocina colombiana de manera diferente.

Martín Castaño, un arquitecto constructor, que cambió los planos por la gastronomía y la pastelería, explica que ese boom de restaurantes, cafés y reposterías no es tan nuevo. “Es conocido que los marinillos tienen panaderías en todo el país y hace más de 40 años, en el municipio había pastelerías de la talla del Astor, de ese nivel”, relata el propietario y pastelero de Ritos, que desde hace 15 años es uno de los grandes referentes de postres y café en la localidad,

Reconoce que en los últimos cinco años es más evidente esa vocación gastronómica. “Después de pandemia se disparó el turismo”.

El top de imperdibles

1. Con Tradición

Con-Tradición es el restaurante de cocina colombiana y técnicas contemporáneas del chef Sergio Botero. Un restaurante de lujo en Marinilla, Oriente Antioqueño. Foto: Esneyder Gutiérrez

Sin duda, esa lista la encabeza, por su reconocimiento, propuesta y carga, Con Tradición, de Sergio Botero.

Esta apuesta rescata la cocina colombiana desconocida, con recetas e ingredientes que pueden llegar desde la alta Guajira, el Pacífico, Putumayo o Amazonas, con preparaciones contemporáneas, modernas y vanguardistas.

Actualmente ofrece dos menús de degustación, uno de 12 momentos gastronómicos y otro más corto de seis momentos, que son un pequeño recorrido de ingredientes, técnicas y preparaciones con datos curiosos del territorio colombiano.

La atención es con reserva previa, que fue otro de los grandes cambios que Botero impuso en la dinámica de los restaurantes de “pueblo”.

2. Elemental

Comida en equilibrio es el lema de este lugar. FOTO Esneyder Gutiérrez

Ubicado en todo el marco del parque principal, en el segundo piso de una casona que existe desde 1890.

Abrió sus puertas en diciembre de 2019, pero tres meses después debieron cerrar por pandemia.

Cada plato de la amplia carta, que incluye comida colombiana, mexicana y asiática, es creación de Alba Yonari Castaño, creadora de ese sueño llamado Elemental.

“La idea es que acá ocurran cosas especiales para cada una de las personas que nos visitan”, dijo la anfitriona en charla con EL COLOMBIANO.

Para llegar al interior del restaurante, donde un patio central es el eje, hay que ascender 17 escalones en los que están escritas palabras como sonreír, amar, bailar, abrazar.

Los ingredientes que se usan para las preparaciones salen de las huertas de los agricultores de la región. No deje de pedir los tentáculos de chócolo.

Abre al público de lunes a domingo, desde las 12 del día.

3. Sonora

Ubicado en el pasaje peatonal, Sonora nació hace unos 10 años en Medellín, en el barrio Carlos E. Restrepo, con el nombre de Buñuelitos, un nombre no correspondía a su oferta, porque realmente vendía hamburguesas y alitas.

En Marinilla lleva dos años y medio y la apuesta es una carta muy amplia, un plato para cada personas. Hay oferta mexicana, parrilla, vegetarianos, platos d ela casa, más hamburguesas y sanduches.

Los recomendados: pollo Sonora, bondiola napolitana, solomito de cerdo y salmón en salsa de tamarindo.

4. Los cafés del peatonal

Al mejor estilo de los grandes bulevares de Madrid, Buenos Aires o París, en la calle peatonal de Marinilla se han asentado cafés y reposterías que le dan una nueva dinámica a este pueblo del Oriente antioqueño. En tan solo cuatro cuadras hay cerca de 10 cafés y gastrobares.

Se destacan sitios como Almendrato, Nuestroc, Ritos y Torrentina.

Sonora es otro espacio para visitar en Marinilla. FOTO Esneyder Gutiérrez

Marinilla quiere ser en un destino cada vez más atractivo para locales y extranjeros. Además de la gastronomía cuenta una colección de casi 3.000 cristos, cruces y crucifijos en la Casa de la Cultura y la fiesta de la Vaca en la Torre que se celebra en enero.

MENÚ DE DEGUSTACIÓN DE CON TRADICIÓN

El chef Sergio Botero, del restaurante Con Tradición, el de mayor reconocimiento en Marinilla, en el Oriente antioqueño. FOTO Esneyder Gutiérrez

El menú se actualiza constantemente para que la experiencia de los comensales sea en cada visita, una oportunidad de conocer Colombia a través de los nuevos sabores que el chef Sergio Botero crea a partir de sus viajes e investigaciones gastronómicas.

Cada bebida está planificada para que haga buen maridaje con los platos que se sirven.

“No me voy a una sola región, no quiero que sea específico, sino que la gente disfrute en el menú un plato de los santanderes, del amazonas, que descubra algo del Pacífico o de Antioquia. Siempre van a encontrar una sorpresa. Vivir la experiencia de Con Tradición es comerse un pedacito de Colombia sentado en una mesa de un pueblo”, dice el chef Botero.

Dentro del menú estos son algunos de los platos que se destacan:

* Tamal de langostinos del Pacífico con masa de plátano verde y emulsión de hierbas de azotea.

* Arepas de teja con mantequilla de chontaduro y sal de hormiga culona santandereana.

* Huevo cocido a baja temperatura con salsa de suero costeño, papa confitada y sal de trufa del Amazonas.

* Arepa de mote rellena con morcilla envigadeña, acompañado de un encurtido de ají dulce (del Valle del Cauca) y brotes de cilantro.

* Papa sabanera confitada en grasa de cerdo.